70 céntimos desde hace 25 años: por qué un espresso en Cossato nunca subió de precio

TVS News IA, supervisado editorialmente, presenta 70 céntimos desde hace 25 años: por qué un espresso en Cossato nunca subió de precio.

Imagina que cada mañana entras al mismo bar, pides tu espresso y en la pizarra aparece el mismo precio desde hace un cuarto de siglo: 70 céntimos. Mientras casi todo lo demás se encarece, Orlando Paldino y su esposa Rosina Furiati, en la pequeña localidad piamontesa de Cossato, se mantienen firmes. Para muchos aficionados alemanes al café suena a sueño: en Italia es pura realidad cotidiana.

A diferencia de Alemania, donde un espresso en un coffee shop cuesta fácilmente 3 euros o más, Italia trata la taza de café como algo esencial: sin un impuesto propio sobre el café, con IVA, pero con el estatus de patrimonio cultural nacional. La historia de la pareja de Cossato muestra por qué esto funciona.

¿Y qué significa esto para ti? Si la próxima semana pagas 3,50 euros por tu espresso para llevar en el mostrador, no será solo por la inflación: también se debe a que Alemania e Italia conciben el café de forma culturalmente completamente distinta.

¿Quién está detrás de la taza de 70 céntimos?

Orlando Paldino está tras la barra, con su esposa Rosina Furiati casi siempre al fondo. Ambos dirigen un pequeño bar en Cossato, una ciudad con una industria textil antaño floreciente. Antes, aquí los obreros madrugaban, se tomaban un espresso rápido y salían hacia el turno. A esa tradición se aferra la pareja, con un precio que no se ha tocado en 25 años.

Cuando hoy Furiati atiende a un cliente, viene a decir lo siguiente: el café diario es para ellos el símbolo por excelencia. Aunque todo lo demás se encarezca, la taza de espresso debe seguir siendo accesible para todos. Así era antes y así debe seguir siendo.

El café de cada día es para nosotros el símbolo por excelencia. Aunque todo lo demás suba de precio: creemos que la taza de espresso debe poder pagarla cualquiera.

Por qué Italia trata el café de forma distinta a nosotros

La diferencia no está en la calidad del grano, que en Alemania suele ser comparable. Está en el sistema. En Italia, el Estado no aplica un impuesto propio sobre el café. Solo se paga el IVA habitual. El café está, por tanto, tratado fiscalmente de forma distinta al alcohol o al tabaco, aunque para muchos italianos forme parte de la rutina diaria.

Se suma además una actitud que puede calificarse de identidad cultural: la taza de espresso en la barra no es un acto de lujo, sino una rutina cotidiana. Pertenece a la imagen de Italia como la pasta, la plaza y la Vespa. Los italianos gastan al año más de siete mil millones de euros solo en espresso y cappuccino, una cifra que solo se alcanza porque el precio se mantiene bajo y el ritual es cotidiano.

Qué puedes llevarte del espresso de 70 céntimos

Para ti esto no significa que mañana tu café para llevar cueste 70 céntimos. En Alemania operan otras lógicas: costes laborales más altos, impuestos más altos, otra concepción del consumo. Pero la historia de Cossato muestra cuánto depende la imagen de precio de un país y cómo una familia decide conscientemente contra su propia maximización de beneficios para preservar una tradición.

Paldino y Furiati no han subido su precio en 25 años. Tú pagas en Alemania a menudo cinco veces más. Eso es menos una desventaja competitiva que una cuestión de expectativa: en Italia, el espresso forma parte del abastecimiento básico de energía y conversación; en Alemania, más bien un pequeño capricho entre horas. Quien tenga una máquina de espresso alemana sabe que, técnicamente, aquí también se podría hacer más por menos dinero. Solo la expectativa sobre el precio depende de nuestra cultura cotidiana.