Burek en vez de Brezn: Por qué las panaderías balcánicas están en auge en Alemania

TVS News IA, supervisado editorialmente, presenta Burek en vez de Brezn: Por qué las panaderías balcánicas están en auge en Alemania.

12.155 panaderías registradas contabilizó la Confederación Central del Oficio Panadero Alemán en 2015. En 2025 solo quedaban 8.659, casi 3.500 negocios menos en una década. Precisamente en ese hueco se están colando las panaderías balcánicas, tal como describe la Frankfurter Rundschau en un reportaje de Julia Hanigk y Sven Trautwein (07.10.2026, 15:29 horas).

Qué hay en el mostrador y quién lo hornea

En lugar de panecillos y pretzels, muchos establecimientos ofrecen caracoles de burek, pita y pogača, además de cevapcici calientes y dulces como baklava o krempita, una milhojas de crema de vainilla. El propio burek, según el reportaje de la FR, es hojaldre relleno de carne picada, queso de oveja o espinacas. El concepto de fondo, según el periódico, es híbrido: la artesanía panadera clásica se encuentra con la comida rápida para llevar.

El reportaje aporta ejemplos concretos: la «Balkan Bakery» de Ravensburg opera el modelo como local único, mientras que la cadena «Happy Baker» se expande con sucursales, entre otras, en Wiesbaden, Hanau, Kassel y Offenbach. Esto demuestra que la tendencia no solo llega a las grandes ciudades, sino que se extiende por todo el territorio.

Por qué precisamente los Balcanes: la explicación desde Ratisbona

El Prof. Dr. Gunther Hirschfelder, experto en estudios culturales de la Universidad de Ratisbona, ofrece en el reportaje un diagnóstico claro. Los hábitos de consumo han cambiado radicalmente: las comidas principales fijas pierden importancia, mientras que ganan terreno los snacks flexibles, calientes y saciantes para llevar. Además, platos como el burek o los cevapcici ya forman parte del centro de la sociedad, ya sea a través de viajes de vacaciones a los Balcanes o de las redes sociales: ya no viven en un nicho.

Dónde se encuentra ahora el oficio panadero alemán

La FR no solo mira a los nuevos, sino también a los veteranos. Según esto, en Múnich la tahona más antigua de la ciudad lucha contra unas condiciones marco cambiantes, mientras que, en paralelo, los descuentos de panadería abren nuevos locales. En medio, las panaderías balcánicas ocupan el nicho entre la comida rápida y la frescura artesanal. El propio sector panadero observa la tendencia, como confirman al periódico representantes de la asociación.

Qué se nota de esto en el día a día

Si hoy entras en una panadería del centro de una ciudad alemana, hay más probabilidades que hace diez años de que al otro lado del mostrador alguien te ofrezca burek en lugar de brezn. Quien busque la clásica pretzel de masa de soda la encuentra cada vez menos, pero la oferta de piezas calientes y saciantes de la tradición panadera balcánica ha crecido visiblemente. De consejo secreto que solo conocían los iniciados a presencia fija en el paisaje urbano: así resume la FR la transformación.