Remi à Mitte : un jury de onze honore le chef

TVS News AI, supervisé éditorialement, présente Remi à Mitte : un jury de onze honore le chef.

Lode van Zuylen incarner une distinction qui ne se résume ni à un classement de restaurants ni à un seul plat. La société d’attraction économique Berlin Partner l’a honoré du titre de Maître cuisinier berlinois 2026. La remise du prix a eu lieu samedi soir dans l’ancien aéroport de Tempelhof. Van Zuylen est derrière « Remi », situé dans la Suhrkamp-Haus de la Torstraße, à Mitte.

L’article du Tagesspiegel et la présentation par la Zeit mettent en avant un point qui peut facilement passer inaperçu dans un simple classement : le jury considère le chef comme un gastronome et un hôte. Le restaurant est censé attirer les personnes dans le centre de Berlin sans les contraindre à choisir une catégorie bien définie.

Le titre revient au chef, pas seulement à l’établissement

La décision principale du jury est sans ambiguïté. Lode van Zuylen a été désigné Maître cuisinier berlinois 2026, devançant cinq autres candidates et candidats en lice. La décision fait ainsi du concours une compétition entre des personnes concrètes, et non une simple recommandation d’adresse.

Le titre de Maître cuisinier ne s’accompagne d’aucune dotation. Van Zuylen n’a reçu aucune somme supplémentaire pour cette distinction. Selon les informations disponibles, la récompense réside dans la reconnaissance par le jury professionnel indépendant des Maîtres cuisiniers berlinois. Selon la source, celui-ci compte notamment parmi ses membres des journalistes et des critiques gastronomiques.

Pourquoi le jury a choisi « Remi »

La justification offre un regard particulièrement clair sur le concept. Le jury a qualifié van Zuylen de chef autant gastronome qu’hôte. Dans son communiqué, il explique qu’il invite toute la ville dans son « très joli restaurant », situé dans la Suhrkamp-Haus de la Torstraße, sans l’obliger à trancher entre « Remi » comme restaurant de haute gastronomie, établissement de sociabilité ou grand café.

Le jury nomme ainsi un geste central dans la sélection : l’établissement s’ouvre à différentes attentes tout en conservant sa propre identité. Ces trois termes ne constituent pas une classification officielle du restaurant. Ils décrivent les différentes façons dont les clients peuvent vivre l’expérience « Remi ». Ils correspondent également aux origines de van Zuylen, issu de la tradition néerlandaise-flamande.

La carte rend tangible le lien néerlandais

À la carte de « Remi », on trouve non seulement des plats adaptés à un restaurant berlinois contemporain. Le texte source mentionne notamment un cordon bleu de céleri avec sauce tartare et carottes, du chevreuil braisé avec cresson de fontaine et raifort, ainsi que du makrele à la coriandre et aux moules. Cette sélection renvoie un profil culinary dans lequel les ingrédients européens et les saveurs nettes s’articulent.

Le lien avec les origines néerlandaises-flamandes apparaît encore plus clairement sur la carte des entrées. On y trouve des bitterballen, des croquettes de viande frites, et des frikandel, une sorte de rouleau de viande frit. Le titre ne s’explique donc pas uniquement par l’atmosphère. La cuisine donne une base concrète au principe de l’« hôte et du gastronome ».

Six autres distinctions berlinoises montrent l’ampleur de la cérémonie

Les Maîtres cuisiniers berlinois ne récompensent pas uniquement un titre pour le travail en cuisine. En plus de van Zuylen, six autres distinctions ont été remise lors de la cérémonie. Elles vont de la carte à l’hospitalité, en passant par la culture du bar et les concepts gastronomiques.

• Tanadon Santanaviboon, du « Hanuman Thai Curry House » et de « Rram », a été élu montée de l’année.
• Isabell Wendel, du « Bricole », est l’hôte berlinoise de l’année.
• Le restaurant « Saint Farah » a été élu restaurant de scène berlinois.
• Le « Tresen-Treff » de Wilmersdorf a reçu le titre de « Maître du quartier berlinois 2026 ».
• Le bar à cocktails « Rum Trader » a été récompensé pour la culture berlinoise du bar.
• Les restaurateurs Anja et Carsten Schmidt ont été honorés comme innovateurs gastronomiques.

Cette variété explique pourquoi le concours ne présente pas uniquement des chefs. Le jury recherche différentes formes d’hospitalité, de progression, d’atmosphère et d’innovation.

Un format berlinois attribué depuis 1997

Les Maîtres cuisiniers berlinois ne sont pas un concours inventé récemment. Depuis 1997, des personnes issues de la gastronomie ou des concepts culinaires sont récompensées chaque année dans différentes catégories. Le titre de van Zuylen pour 2026 s’inscrit ainsi dans une longue série de décisions.

Pour ton regard sur « Remi », l’essentiel de la distinction reste concret : Lode van Zuylen a remporté le titre de Maître cuisinier berlinois 2026 face à cinq autres candidats. Le jury a célébré en lui l’hôte qui, grâce à ses racines néerlandaises-flamandes, a ouvert une adresse sur la Torstraße où la cuisine, l’atmosphère et le sentiment de communauté se rencontrent. Les six autres prix montrent que cette reconnaissance concerne toute la culture gastronomique berlinoise, mais le principal temps fort de la cérémonie revient à l’homme derrière Remi.